ネパールのグンドルックを作りたい

2015年8月24日

ネパールのグンドルックを作りたい

新大久保ソルマリ

　facebookで知り、検索すると食べログに投稿があった。


東京都新宿区百人町2-20-23 2F




　ドダン・ブーファンのポトフ　＞　グンドルック（Gundruk） 

グンドルック

ネパールの片田舎で、青菜を発酵させた後、乾燥させた食材。
　またはグンドルックを使ったスパイシー煮込み。

　ネパール現地では、主に田舎で作られ、それぞれの村にグンドルック作りの名人がいるのだそう。
　大きな集落のバザールでも売ってはいるが、通常買わず、村手作りのグンドルックを入手して食べるのだそう。

　収穫した季節の青菜を刻んで、ビン、または壺に詰め、日当たりの良い土中に埋めて数日発酵させ、適度な酸味が出たところで、天日に当てて乾燥させ、塩やスパイスで味付けする。
　味付け例として、玉ネギ、トマト、唐辛子、胡椒、コリアンダー、アサフェティダ、ニンニク、生姜、塩等。

　グンドルックを使った煮込み料理のレシピ例は、以下の通り。
　大豆、ジャガイモ、玉ネギ、トマトの順に炒め、唐辛子、ガラム・マサラ、グンドルックを加えて炒め、水を入れて煮て、仕上げに塩で味を調える。