芋がら 東大和市狭山にて購入
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ずいきとは
はすいも－青芋茎－（下記の”芋茎（ずいき）”をご覧ください｡） サイト
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料理方法
芋がら アク抜き クックパッド
干し芋がら クックパッド
芋がら料理：久保ことさん サイト
皮を剥いた後、茹でます。
茹で上がったら、10ｃｍ位の長さに切ります。それをヒモで縦方向に、そして次の芋がらを挟む時はヒモを交差しながら縛ります。
雰囲気としては、高野豆腐が軒下に吊るされて作られている姿を想像してください。
（または茹で上がったら、お箸を突き刺して穴を開けて、ヒモを穴に通してもＯＫ）
以上まで出来たら、あとは軒下に1ヶ月位ぶらさげて干しましょう。
すっかり干しあがったら、そのまま当分保存出来ます。
食べるときは、軽く水洗いして、水で半日戻します。
調理方としては、煮物にいれたりすると、何とも言えないウマサが！！
多分我が家で「ずいき」と呼んでいるものだと思うんですが。
下の方が紫色ではないですか？
それでしたらあくが強いものなので、皮を剥いた後、しばらく水にさらし、茹でて、それから煮物にしています。
茹でた後、酢の物にすると鮮やかな色になり、美味しいですよ。
私はよく胡麻酢和えにします。
*凛のホニャラカな毎日* より
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